L’augment de la població mundial fa imprescindible l’estudi i explotació de noves fonts de proteïnes d’origen vegetal alternatives a les d’origen animal, amb especial atenció a l’impacte ambiental generat durant la seua producció. Les microalgues i la llentia d’aigua han adquirit gran importància degut al seu alt contingut proteic (fins al 70% i fins al 45% del pes sec, respectivament), la presència de minerals i compostos bioactius i els seus increïbles rendiments productius en sistemes de cultiu artificial. Al seu torn, la seua inclusió com a ingredients en matrius alimentàries suposa un punt d’inflexió pel que fa a la millora de les propietats bàsiques del producte (funcionalització) i la seua acceptació en el mercat.
Els objectius són:
- Introduir els organismes aquàtics presents en els mercats alimentaris.
- Explicar conceptes bàsics sobre el cultiu de microalgues destinat a producció d’ingredients per a alimentació.
- Explicar breument l’obtenció i incorporació en matrius alimentàries d’ingredients procedents de noves fonts de proteïnes.
- Presentar el cultiu de lemna com a nova font de proteïna i altres compostos d’interés per a alimentació funcional.
Està dirigit a:
- Empreses, universitats i altres professionals del sector biotecnològic i alimentari.
