Premsa, Premsa

• La firma valenciana Alnut desenrotlla este projecte amb impacte en la cadena de valor empresarial en col·laboració amb el centre tecnològic AINIA
• L’objectiu és obtindre un iogurt per a bebés apetible i d’alta qualitat, que supere les barreres reguladores establides pel Govern xinés

La Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme finança, mitjançant Ivace+i Innovació, el desenrotllament de soques bacterianes específicament dissenyades per a la producció de iogurt per a bebés i xiquets de poca edat destinat a l’exportació en el mercat xinés.

Actualment, les soques permeses per a elaborar iogurt de categoria baby en este país asiàtic generen un sabor i aromes no satisfactoris, a causa dels compostos químics, denominats metabòlits, que es produïxen durant la fase de fermentació de la llet. L’objectiu, en este cas, radica a incorporar noves tècniques i desenrotllaments en el procés de fermentació per a millorar les propietats organolèptiques del producte final.

La firma valenciana Alnut impulsa este projecte, denominat BABYGURT, amb impacte en la cadena de valor empresarial, que executa en col·laboració amb el centre tecnològic AINIA. La iniciativa compta, a més, amb finançament de la Unió Europea en el marc del Programa FEDER Comunitat Valenciana per al període 2021-2027.

A través de BABYGURT, es pretén superar les barreres reguladores per a accedir al mercat xinés, després de la modificació de les soques fins ara autoritzades per a l’elaboració de iogurt de qualitat baby en este país. Un canvi legal que ha limitat, en la pràctica, l’exportació d’esta mena de productes des de tercers països.

El motiu principal és que, encara que el Govern xinés exigix l’ús d’estes soques, el iogurt resultant no és apte per al consum pel fet que predomina l’àcid acètic, en lloc del làctic, la qual cosa dona lloc a un sabor àcid i desagradable, comparable al vinagre.

Un producte d’alta qualitat

Els treballs ara se centren a introduir les modificacions oportunes per a produir, amb les mateixes soques autoritzades, un iogurt amb propietats organolèptiques òptimes, d’alta qualitat i apte per al consum.

En la fase inicial del projecte, ja completada, s’ha dut a terme una selecció de les soques més adequades, d’entre totes les permeses, per a continuar amb el desenrotllament.

Al capdavant d’esta iniciativa, Alnut contribuïx amb la seua experiència en legislació alimentària del mercat de destinació, selecció de matèries primeres i creació de mostres, garantint tant el compliment de la normativa, com la qualitat del producte final. A més, se centrarà en l’escalat industrial del desenrotllament, que comprén la industrialització del projecte.

La creació i el desenrotllament de les soques correspon, però, al centre tecnològic AINIA, que, especialitzat en el sector agroalimentari, durà a terme este procés en coordinació amb Alnut.

La iniciativa s’alinea amb les conclusions del Comité Estratègic d’Innovació Especialitzat (CEIE) en Agroalimentació, que insta a desenrotllar nous ingredients funcionals amb impacte significatiu sobre la salut dels consumidors. A més, com que es tracta d’un producte estable a temperatura ambient, que no requerix fred per al seu emmagatzematge i transport, complix amb les recomanacions del grup d’especialistes en descarbonització.

Així mateix, el projecte també s’enquadra en els eixos principals de l’Estratègia especialització intel·ligent de la Comunitat Valenciana, S3, que coordina la Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme, dirigida per Marián Cano.