El aumento de la población mundial hace imprescindible el estudio y explotación de nuevas fuentes de proteínas de origen vegetal alternativas a las de origen animal, con especial atención al impacto ambiental generado durante su producción. Las microalgas y la lenteja de agua han adquirido gran importancia debido a su alto contenido proteico (hasta el 70% y hasta el 45% del peso seco, respectivamente), la presencia de minerales y compuestos bioactivos y sus increíbles rendimientos productivos en sistemas de cultivo artificial. A su vez, su inclusión como ingredientes en matrices alimentarias supone un punto de inflexión en cuanto a la mejora de las propiedades basales del producto (funcionalización) y su aceptación en el mercado.
Los objetivos son:
- Introducir los organismos acuáticos presentes en los mercados alimentarios.
- Explicar conceptos básicos sobre el cultivo de microalgas destinado a producción de ingredientes para alimentación.
- Explicar brevemente la obtención e incorporación en matrices alimentarias de ingredientes procedentes de nuevas fuentes de proteínas.
- Presentar el cultivo de lemna como nueva fuente de proteína y otros compuestos de interés para alimentación funcional.
Está dirigido a:
Empresas, universidades y otros profesionales del sector biotecnológico y alimentario.
AINIA lleva a cabo una intensa y continua labor de investigación y desarrollo, generando conocimiento tecnológico de interés para las empresas y la sociedad. Anualmente, desarrollamos alrededor de 50 proyectos de I+D+i a nivel regional, nacional y europeo, tanto de manera individual como en colaboración con empresas y otras entidades.
