La Conselleria de Innovaci\u00f3n, Industria, Comercio y Turismo, que dirige Mari\u00e1n Cano, financia a trav\u00e9s de Ivace+i Innovaci\u00f3n el desarrollo de un proyecto de I+D+i para obtener edulcorantes naturales a partir de microalgas liqu\u00e9nicas como la Asterochloris erici.
<\/p>
De este modo, se pretende reemplazar el az\u00facar, de manera parcial o total, en productos de boller\u00eda y panader\u00eda mediante ingredientes de origen natural y menor impacto gluc\u00e9mico.
<\/p>
En este proyecto, denominado \u2018Edualgae\u2019, participan el grupo de investigaci\u00f3n en Biotecnolog\u00eda de la Coordinaci\u00f3n entre Desarrollo y Adaptaci\u00f3n a Condiciones Ambientales en Plantas (PADELLA) de la Universitat de Val\u00e8ncia; la empresa Bionos Biotech; as\u00ed como Juan y Juan Industrial, una sociedad de Vicky Foods, que act\u00faa adem\u00e1s como coordinadora de este consorcio. La iniciativa cuenta con el apoyo econ\u00f3mico de la Uni\u00f3n Europea, a trav\u00e9s del programa Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) Comunitat Valenciana para el periodo 2021-2027.
<\/p>
Este equipo de especialistas pretende optimizar los procesos necesarios para obtener ingredientes sustitutivos del az\u00facar a una escala industrial a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas m\u00e1s sostenibles que las empleadas en la actualidad.
<\/p>
Con este fin se investiga c\u00f3mo escalar el cultivo de microalgas y mejorar la eliminaci\u00f3n del agua de la biomasa a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas de liofilizaci\u00f3n; al tiempo que se avanza en la caracterizaci\u00f3n de los distintos polioles, con especial incidencia del ribitol. Este tipo de alcoholes se erigen en edulcorantes bajos en calor\u00edas para la industria alimentaria.
<\/p>
Un proceso m\u00e1s sostenible
<\/strong><\/p>A diferencia de m\u00e9todos tradicionales basados en la hidrogenaci\u00f3n catal\u00edtica de la xilosa, procesos para los cuales se invierte una gran cantidad de energ\u00eda y recursos y que dependen de observaciones manuales o semiautomatizadas, \u2018Edualgae\u2019 incorpora una producci\u00f3n de ribitol superior a la de otras fuentes vegetales. Este edulcorante obtenido mediante una producci\u00f3n sostenible y circular propicia una elaboraci\u00f3n m\u00e1s eficiente y con una menor huella ambiental.
<\/p>
Adem\u00e1s de los beneficios medioambientales, el enfoque de esta iniciativa ofrece ventajas nutricionales y en materia de salud p\u00fablica, puesto que contribuye a reducir el contenido cal\u00f3rico y la carga gluc\u00e9mica en alimentos sin necesidad de recurrir a edulcorantes artificiales.
<\/p>
El proyecto, que se adentra en su \u00faltimo a\u00f1o de vigencia, experimenta un retraso debido a complicaciones en el cultivo de las microalgas. Ciertas condiciones ambientales como la temperatura afectan de manera negativa a su crecimiento y contribuyen a que otras especies da\u00f1inas m\u00e1s resistentes proliferen con mayor facilidad. Este hecho ha obligado a realizar un ajuste metodol\u00f3gico en la fase de escalado para implementar sistemas de control ambiental m\u00e1s precisos.
<\/p>
Colaboraci\u00f3n p\u00fablico-privada
<\/strong><\/p>El consorcio de \u2018Edualgae\u2019 est\u00e1 conformado por Juan y Juan Industrial (Vicky Foods), Bionos Biotech y la Universitat de Val\u00e8ncia, con la colaboraci\u00f3n de AINIA como centro tecnol\u00f3gico externo.
<\/p>
Como coordinador del equipo de investigaci\u00f3n, Juan y Juan Industrial lidera tanto el escalado del cultivo, con el fin de lograr una producci\u00f3n eficiente a gran escala, como la formulaci\u00f3n alimentaria. Esta segunda fase garantiza la estabilidad del producto, su valor nutricional y la seguridad que implica su consumo. mediante la incorporaci\u00f3n de ingredientes complementarios y la realizaci\u00f3n de diferentes pruebas sensoriales y ajustes tecnol\u00f3gicos.
<\/p>
Por su parte, Bionos es la responsable de elaborar los informes de resultados de las distintas pruebas de validaci\u00f3n, adem\u00e1s de colaborar en otras actuaciones en el marco de la iniciativa.\u00a0En cuanto a la labor de la Universitat de Val\u00e8ncia, el centro aporta su experiencia en el aislamiento y cultivo de microalgas liqu\u00e9nicas, as\u00ed como en t\u00e9cnicas de metabol\u00f3mica para caracterizaci\u00f3n de polioles.
<\/p>
\u2018Edualgae\u2019 se alinea con el primer reto de Producci\u00f3n de alimentos y salud del Comit\u00e9 Estrat\u00e9gico de Innovaci\u00f3n Especializado en Agroalimentaci\u00f3n, que aboga por identificar y obtener compuestos alternativos a base de edulcorantes, as\u00ed como de az\u00facares de lenta asimilaci\u00f3n e ingredientes naturales que promuevan alimentos con menor contenido en az\u00facares, grasas y sal.
<\/p>
Asimismo, la soluci\u00f3n se encuadra en los ejes principales de la Estrategia Especializaci\u00f3n Inteligente de la Comunitat Valenciana, S3, que coordina la Conselleria de Innovaci\u00f3n, Industria, Comercio y Turismo.<\/p><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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