L\u2019objectiu \u00e9s obtindre un iogurt per a beb\u00e9s apetible i d\u2019alta qualitat, que supere les barreres reguladores establides pel Govern xin\u00e9s<\/li><\/ul>
La Conselleria de Innovaci\u00f3n, Industria, Comercio y Turismo financia a trav\u00e9s de Ivace+i Innovaci\u00f3n el desarrollo de cepas bacterianas espec\u00edficamente dise\u00f1adas para la producci\u00f3n de yogur para beb\u00e9s y ni\u00f1os de corta edad destinado a la exportaci\u00f3n en el mercado chino.
Actualmente, las cepas permitidas para elaborar yogur de categor\u00eda \u2018baby\u2019 en este pa\u00eds asi\u00e1tico generan un sabor y aromas no satisfactorios, debido a los compuestos qu\u00edmicos, denominados metabolitos, que se producen durante la fase de fermentaci\u00f3n de la leche. El objetivo, en este caso, radica en incorporar nuevas t\u00e9cnicas y desarrollos en el proceso de fermentaci\u00f3n para mejorar las propiedades organol\u00e9pticas del producto final.
La firma valenciana Alnut impulsa este proyecto, denominado \u2018BABYGURT\u2019 con impacto en la cadena de valor empresarial, que ejecuta en colaboraci\u00f3n con el centro tecnol\u00f3gico AINIA. La iniciativa cuenta, adem\u00e1s, con financiaci\u00f3n de la Uni\u00f3n Europea en el marco del programa FEDER Comunitat Valenciana para el periodo 2021-2027.
A trav\u00e9s de \u2018BABYGURT\u2019 se pretende superar las barreras regulatorias para acceder al mercado chino, tras la modificaci\u00f3n de las cepas hasta ahora autorizadas para la elaboraci\u00f3n de yogur de calidad \u2018baby\u2019 en este pa\u00eds. Un cambio legal que ha limitado, en la pr\u00e1ctica, la exportaci\u00f3n de este tipo de productos desde terceros pa\u00edses.
El motivo principal es que, aunque el Gobierno chino exige el uso de estas cepas, el yogur resultante no es apto para el consumo debido a que predomina el \u00e1cido ac\u00e9tico, en lugar del l\u00e1ctico, lo que da lugar a un sabor \u00e1cido y desagradable, comparable al vinagre.
Un producto de alta calidad<\/strong>
Los trabajos ahora se centran en introducir las modificaciones oportunas para producir, con las mismas cepas autorizadas, un yogur con propiedades organol\u00e9pticas \u00f3ptimas, de alta calidad y apto para el consumo.
En la fase inicial del proyecto, ya completada, se ha realizado una selecci\u00f3n de las cepas m\u00e1s adecuadas, de entre todas las permitidas, para continuar con el desarrollo.
Al frente de esta iniciativa, Alnut contribuye con su experiencia en legislaci\u00f3n alimentaria del mercado de destino, selecci\u00f3n de materias primeras y creaci\u00f3n de muestras, garantizando tanto el cumplimiento de la normativa, como la calidad del producto final. Adem\u00e1s, se centrar\u00e1 en el escalado industrial del desarrollo, que comprende la industrializaci\u00f3n del proyecto.
La creaci\u00f3n y desarrollo de las cepas corresponde, sin embargo, al centro tecnol\u00f3gico AINIA que, especializado en el sector agroalimentario, llevar\u00e1 a cabo este proceso en coordinaci\u00f3n con Alnut.
La iniciativa se alinea con las conclusiones del Comit\u00e9 Estrat\u00e9gico de Innovaci\u00f3n Especializado (CEIE) en Agroalimentaci\u00f3n, que insta a desarrollar nuevos ingredientes funcionales con impacto significativo sobre la salud de los consumidores. Adem\u00e1s, al tratarse de un producto estable a temperatura ambiente, que no requiere de fr\u00edo para su almacenamiento y transporte, cumple con las recomendaciones del grupo de especialistas en Descarbonizaci\u00f3n.
Asimismo, el proyecto tambi\u00e9n se encuadra en los ejes principales de la Estrategia Especializaci\u00f3n Inteligente de la Comunitat Valenciana, S3, que coordina la Conselleria de Innovaci\u00f3n, Industria, Comercio y Turismo, dirigida por Mari\u00e1n Cano.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La firma valenciana Alnut desenrotlla este projecte amb impacte en la cadena de valor empresarial en col\u00b7laboraci\u00f3 amb el centre tecnol\u00f2gic AINIAL\u2019objectiu \u00e9s obtindre un iogurt per a beb\u00e9s apetible i d\u2019alta qualitat, que supere les barreres reguladores establides pel Govern xin\u00e9sLa Conselleria de Innovaci\u00f3n, Industria, Comercio y Turismo financia a trav\u00e9s de Ivace+i Innovaci\u00f3n el desarrollo de cepas bacterianas espec\u00edficamente dise\u00f1adas para la producci\u00f3n de yogur para beb\u00e9s y ni\u00f1os de corta edad destinado a la exportaci\u00f3n en el mercado chino.Actualmente, las cepas permitidas para elaborar yogur de categor\u00edaSEE DETAILS <\/span><\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":37216,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[202,655],"tags":[],"class_list":["post-37218","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prensa","category-prensa-es"],"acf":[],"yoast_head":"\nIvace+i Innovaci\u00f3n financia el desarrollo de cepas bacterianas para producir y exportar yogures infantiles al mercado chino - 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