El prototipo ha demostrado la robustez de esta tecnolog\u00eda basada en biosensores fot\u00f3nicos, que se certificar\u00e1 para proceder a su comercializaci\u00f3n<\/li><\/ul>
La Generalitat, a trav\u00e9s de la Ag\u00e8ncia Valenciana de la Innovaci\u00f3 (AVI), ha financiado el desarrollo de un nuevo biosensor, basado en tecnolog\u00eda fot\u00f3nica y dise\u00f1ado espec\u00edficamente para la industria agroalimentaria, que es capaz de detectar las bacterias con mayor incidencia en los productos y l\u00edneas de fabricaci\u00f3n de forma m\u00e1s r\u00e1pida, eficaz y econ\u00f3mica que las alternativas ya presentes en el mercado.
<\/p>
El proyecto, bautizado como Bacterio, ha finalizado con \u00e9xito despu\u00e9s de tres a\u00f1os de trabajo en los que han colaborado grandes empresas del sector agroalimentario y centros de investigaci\u00f3n de la Comunitat Valenciana, bajo la coordinaci\u00f3n de Lumensia Sensors, firma especializada en el desarrollo de sensores fot\u00f3nicos.\u00a0
<\/p>
De hecho, en el consorcio que ha dise\u00f1ado y validado el dispositivo han participado Embutidos Mart\u00ednez, Platos Tradicionales y Verdifresh, adem\u00e1s, del Centro Avanzado de Microbiolog\u00eda de los Alimentos (CAMA), el Centro de Tecnolog\u00eda Nanofot\u00f3nica (NTC) y el grupo de Biodiversidad Microbiana del Ciclo del Agua (BIOMICA) perteneciente al Instituto Universitario de Investigaci\u00f3n de Ingenier\u00eda del Agua y Medio Ambiente (IAMA), todos ellos adscritos a la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia (UPV).
<\/p>
Este nuevo m\u00e9todo de detecci\u00f3n desarrollado a partir de circuitos fot\u00f3nicos integrados permite automatizar la identificaci\u00f3n de pat\u00f3genos tanto en las materias primas que sirven de base para la elaboraci\u00f3n de alimentos como en las muestras de productos ya finalizados. Se trata de una tecnolog\u00eda que salva, adem\u00e1s, las limitaciones t\u00e9cnicas de los actuales sistemas de an\u00e1lisis, que requieren de tiempos de espera de hasta 48 horas para ofrecer resultados.
<\/p>
\u201cLa puesta a punto de esta tecnolog\u00eda se ha conseguido mediante el uso de biorreceptores que se unen a los ant\u00edgenos de las bacterias diana y cuya uni\u00f3n se traduce en se\u00f1ales \u00f3pticas registradas en un prototipo comercial de la compa\u00f1\u00eda Lumensia Sensors\u201d, ha precisado Ana Fern\u00e1ndez Blanco, responsable investigadora y coordinadora del proyecto en esta empresa.\u00a0
<\/p>
El nuevo dispositivo se ha probado con muestras agroalimenarias reales, donde ha demostrado su fiabilidad y utilidad en la detecci\u00f3n de las bacterias Salmonella spp, Listeria monocytogenes y Echerichia Coli tanto en productos c\u00e1rnicos y vegetales de cuarta y quinta gama, como en comidas preparadas.<\/p>
<\/p>
De hecho, los resultados de Bacterio han sido publicados y aceptados en forma de art\u00edculos cient\u00edficos en revistas especializadas indexadas como Sensors y presentados en congresos nacionales e internacionales como el Congreso Nacional en Nanofot\u00f3nica.\u00a0
<\/p>
Inter\u00e9s de la industria<\/strong>
<\/p>Tras completar la validaci\u00f3n de este prototipo para los tres microorganismos objetivo y las diferentes matrices alimentarias examinadas, el equipo resultante ser\u00e1 certificado como m\u00e9todo alternativo a los considerados de referencia para su comercializaci\u00f3n. De hecho, las tres empresas agroalimentarias que han participado en su desarrollo est\u00e1n interesadas en incorporar esta tecnolog\u00eda de forma definitiva en sus plantas de producci\u00f3n.
<\/p>
\u201cLa resistencia y la adaptaci\u00f3n de los microorganismos pat\u00f3genos implicados en diferentes sectores alimentarios, hace que sea dif\u00edcil su detecci\u00f3n temprana y control, incluso con todos los avances realizados en productos y t\u00e9cnicas de desinfecci\u00f3n\u201d ha asegurado Fern\u00e1ndez, quien subraya la necesidad de desarrollar una t\u00e9cnica de identificaci\u00f3n temprana que permita mantener la seguridad alimentaria de las materias primas y los productos terminados.
<\/p>
El nuevo sistema proporciona ventajas respecto a las alternativas actuales, no por la sencillez de su uso y fiabiabilidad, sino porque, al reducir dr\u00e1sticamente el tiempo de espera de los resultados, se reducen los costes de almacenamiento, energ\u00eda, log\u00edstica de los productores, lo que redunda en una mejora de su competitividad y la reducci\u00f3n directa de su huella de carbono.\u00a0
<\/p>
Por otro lado, los alimentos son liberados antes con lo que su llegada a los puntos de venta es m\u00e1s r\u00e1pida y, por tanto, el desperdicio de comida menor. Finalmente, el an\u00e1lisis r\u00e1pido permite el establecimiento de planes de control m\u00e1s eficaces sin aumentar el coste, lo que sin duda permitir\u00e1 atajar los brotes de forma m\u00e1s temprana.
<\/p>
La iniciativa se alinea con las conclusiones del comit\u00e9 estrat\u00e9gico de innovaci\u00f3n especializado (CEIE) en Agroalimentaci\u00f3n promovido por la AVI, que aboga por el desarrollo de sensores y biosensores para la detecci\u00f3n en l\u00ednea de pat\u00f3genos y contaminantes. Asimismo, tambi\u00e9n conecta con los entornos de especializaci\u00f3n y prioridades de la Estrategia de Especializaci\u00f3n Inteligente de la Comunitat Valenciana, conocida como S3, que coordina la Conselleria de Innovaci\u00f3n, Industria, Comercio y Turismo.\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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