El proyecto, que finalizar\u00e1 en 2020, utiliza suero de leche sobrante de la fabricaci\u00f3n del queso para reducir el uso de aditivos sint\u00e9ticos<\/li><\/ul>
La Ag\u00e8ncia Valenciana de la Innovaci\u00f3 (AVI) ha respaldado un proyecto de I+D+i, en el que colaboran la Universitat de Val\u00e8ncia y el instituto tecnol\u00f3gico del pl\u00e1stico, Aimplas, con el objetivo de alargar la vida \u00fatil de los quesos en lonchas mediante el desarrollo de un nuevo envase bioactivo a partir de subproductos de la industria l\u00e1ctica.
A trav\u00e9s de este proyecto, bautizado como NaturCheese, los investigadores del Grupo de Investigaci\u00f3n en Contaminaci\u00f3n de Alimentos (COAL) de la Universitat de Val\u00e8ncia buscan reducir la utilizaci\u00f3n de aditivos en los quesos mediante un nuevo tipo envase, que incorporar\u00e1 diversas cepas de Lactobacillus plantarum aisladas de tomates cherry y fermentadas en suero de leche de cabra.
M\u00e1s espec\u00edficamente, el objetivo de NaturCheese es generar un demostrador de envase antimicrobiano para queso en lonchas que contenga en el film y el papel en contacto con el alimento mol\u00e9culas bioactivas extra\u00eddas de la fermentaci\u00f3n del suero de leche mediante microorganismos Lactobacillus plantarum.
Estas mol\u00e9culas son capaces de inhibir el crecimiento de hongos alterantes y productores de toxinas, que est\u00e1n relacionados con diversas patolog\u00edas de tipo cr\u00f3nico.
La investigaci\u00f3n que lidera la Universitat de Val\u00e8ncia tiene su origen en diferentes proyectos tanto nacionales como internacionales y responde a una demanda social y de mercado, como es la reducci\u00f3n de uso de aditivos y el empleo de t\u00e9cnicas de procesado de alimentos menos agresivas con el fin de dar lugar productos que re\u00fanan las mismas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas que proporciona el alimento fresco o tradicional.
Este nuevo envase activo permitir\u00e1, adem\u00e1s, la reutilizaci\u00f3n y valorizaci\u00f3n del suero de la leche de cabra, que hoy se considera un residuo de la fabricaci\u00f3n del queso, con lo que se cierra un c\u00edrculo de sostenibilidad en la producci\u00f3n.
Al permitir la reducci\u00f3n del n\u00famero y cantidad de conservantes y de aditivos sint\u00e9ticos incluidos en la elaboraci\u00f3n del queso, resulta, adem\u00e1s, de especial inter\u00e9s para las empresas queseras de productos gourmet o de elaboraci\u00f3n artesanal, si bien las ventajas de esta tecnolog\u00eda se extienden a todo el sector l\u00e1cteo y de envasado de estos productos.
No en vano, el aumento de la vida \u00fatil de un producto es un factor cr\u00edtico para favorecer su exportaci\u00f3n y su comercializaci\u00f3n, por lo que este envase bioactivo abre la puerta a explorar mercados internacionales m\u00e1s lejanos.
Asimismo, las f\u00e1bricas de envases flexibles podr\u00e1n implementar esta soluci\u00f3n en su l\u00ednea de producci\u00f3n desarrollando envases activos, lo que puede suponer la apertura de una nueva l\u00ednea de negocio.
Innovaci\u00f3n sostenible para una industria potente<\/strong>
Aunque los resultados definitivos de esta investigaci\u00f3n ver\u00e1n la luz en 2020, se prev\u00e9 un notable impacto y acogida en la industria l\u00e1ctica, que en Espa\u00f1a produce cada a\u00f1o 7,6 millones de toneladas de productos l\u00e1cteos con un crecimiento del 12 % en general, y del 28 % en el caso particular de los quesos.
Por otro lado, el total del mercado espa\u00f1ol de envases flexibles ascendi\u00f3 en el 2017 a 1.465 millones de euros. La Comunitat Valenciana alberga, adem\u00e1s, a seis de las 73 empresas con mayor facturaci\u00f3n a nivel nacional, lo que demuestra el inter\u00e9s potencial que puede suscitar NaturCheese en el tejido productivo m\u00e1s pr\u00f3ximo.
Hasta 2022, la Ag\u00e8ncia respaldar\u00e1 este proyecto con una aportaci\u00f3n de m\u00e1s de 145.000 en el marco de su programa de ayudas a la valorizaci\u00f3n de los resultados de investigaci\u00f3n hacia las empresas.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Est\u00e1 impulsado por la Universitat de Val\u00e8ncia en colaboraci\u00f3n con Aimplas y pretende obtener envases que alarguen la vida \u00fatil de los quesos en lonchasEl proyecto, que finalizar\u00e1 en 2020, utiliza suero de leche sobrante de la fabricaci\u00f3n del queso para reducir el uso de aditivos sint\u00e9ticosLa Ag\u00e8ncia Valenciana de la Innovaci\u00f3 (AVI) ha respaldado un proyecto de I+D+i, en el que colaboran la Universitat de Val\u00e8ncia y el instituto tecnol\u00f3gico del pl\u00e1stico, Aimplas, con el objetivo de alargar la vida \u00fatil de los quesos en lonchas mediante el desarrolloSEE DETAILS <\/span><\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":11534,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[202,205],"tags":[],"class_list":["post-11533","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prensa","category-sin-categorizar"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa AVI apoya un proyecto de innovaci\u00f3n para producir envases bioactivos a partir de subproductos de la industria l\u00e1ctica - 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